Asimilación de tres residuos en esterculácea (Theobroma Cacao L.), con fines agroalimentarios
Autor: Jaime Fabián Vera Chang
Doctorado en Proyectos
Asimilación de tres residuos en esterculácea. El presente estudio constituye una validación del aprovechamiento de los residuos de T. cacao en la zona costera del Ecuador, con un enfoque específico en su utilización en la elaboración de alimentos. Se empleó la técnica estadística Paramétrica ANOVA-DCA, respaldada por el test de Tukey (p≤0.05) para evaluar la significancia de los resultados obtenidos.
En términos sensoriales, se destacó que el tratamiento nueve mostró ser el más favorable en aroma y aceptabilidad, evidenciando su potencial en aplicaciones alimentarias. Los análisis bromatológicos revelaron resultados no significativos en materia orgánica, nitrógeno total, fibra bruta y energía.
No obstante, el tratamiento uno cumplió con los requisitos de calidad con un valor de humedad (6,73%) y nitrógeno total (8,14%). En cuanto al análisis microbiológico, los resultados cumplieron con las normativas ecuatorianas establecidas, destacando la idoneidad de los residuos de T. cacao para su consumo.
La investigación también abordó la variable sensorial, explorando la asimilación de tres tipos de residuos con fines agroalimentarios. La aplicación del test de Kruskal-Wallis no paramétrico y el análisis multivariante de componentes principales (PCA) permitieron evaluar los efectos de los tratamientos en las propiedades organolépticas.
En este contexto, el tratamiento cuatro destacó por su mayor aceptabilidad. Evidenciando que la inclusión de harina de cáscara de cacao al 25% no influyó negativamente en las propiedades organolépticas. En resumen, este estudio aporta evidencia sustancial sobre la viabilidad y calidad de los productos obtenidos a partir de residuos de T. cacao en la zona costera del Ecuador.
Los resultados positivos en parámetros bromatológicos, microbiológicos y sensoriales respaldan la propuesta de utilizar estos residuos en la elaboración de alimentos, destacando su potencial para contribuir a prácticas sostenibles y a la reducción de desperdicios en la industria del cacao.